Ricotta

Non è, in verità, un formaggio ma comunque è un latticino, perché ottenuta dalla coagulazione delle proteine del siero (albumina) che residuano dalla lavorazione del formaggio. Questa massa biancastra, a struttura grumosa, è dolce, leggermente acidula. Viene utilizzata fresca per dessert con lo zucchero o in preparazioni cucina; se stagionata ed affumicata si presta, grattugiata, per condire paste asciutte o per altri allestimenti.