Altamarca
"Tipico in Altamarca" - Rifugio Scarpon Monte Grappa
Sotto una tormenta di neve primaverile con schiarite di sole caldo anche intorno a 10 gradi, panorama suggestivo fra nebbia e neve bianchissima, al Rifugio Scarpon di Cima del Monte Grappa, sul crinale che unisce il Trevigiano con il Vicentino, primo incontro dedicato a “TIPICO IN ALTAMARCA”. Un pranzo-menù riservato a conoscere, uno per volta, tutti i prodotti o le ricette “ tipica, tradizionale, di territorio” della pedemontana trevigiana. Sono 24 in tutto fra Dop, Igp e Stg e de.co. Il primo “ incontro a tavola” è stato dedicato al grande Morlacco del Grappa, un formaggio tipico e storico della Altamarca Trevigiana. Per il menù di sabato è stato utilizzato solo quello ottenuto con il latte prodotto negli allevamenti al pascolo e nelle malghe vicino a Cima Grappa. Una degustazione ha riguardato anche il Bastardo del Grappa, ovvero il Morlacco che non è cagliato secondo la antica formula di preparazione che vede nella temperatura del latte e nella velocità di lavorazione “ solo a mano” i fattori determinanti per ottenere uno dei formaggi freschi più saporiti e pepati partendo da un latte crudo, non pastorizzato. A Cima Grappa una produzione di circa 80 kg al giorno e prodotto solo da giugno a settembre (10.000 kg in tutto all’anno!!), perché l’erba del pascolo è il terzo fattore che caratterizza il sapore di questo formaggio. Un abbinamento a tavola con il Prosecco Spumante Superiore Docg Conegliano Valdobbiadene e i vini rossi Doc Montello e Colli Asolani.
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